Cela vaut aussi bien pour le client que pour le restaurateur.
Il faut bien respecter les règles pour l'établissement d'une carte des vins
D'après la direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), on constate plus d'erreurs dans la présentation de la carte des vins que de volonté manifeste de tromper ou d'induire le consommateur en erreur. Les manquements souvent relevés sont dus, dans la plupart des cas, à la méconnaissance de la réglementation applicable aux vins.
Les anomalies les plus fréquemment relevées portent sur :
- le non-affichage de cinq vins visibles à l'extérieur de l'établissement pendant le service .
- l'absence de la dénomination réglementaire ou dénomination incomplète :
"cuvée", "pichet", "cave maison" sans autres précisions ;
désignation par le nom de château, sans indication de l'appellation, notamment pour les vins de Bordeaux…
- la non-indication de la contenance servie :
principalement pour les apéritifs et digestifs ;
absence de la centilisation pour la coupe, la flûte de champagne…
- la mention du cépage en lieu et place de la dénomination (appellation d'origine, vin de pays) :
fréquent pour les AOC d'Alsace (Pinot noir, Riesling, Sylvaner…) ;
cépages "Sauvignon", "Gamay" présentés pour l'AOC Touraine ;
vin de pays d'Oc désigné comme "cépage Sauvignon blanc"…
- les dénominations inexactes :
"Bordeaux" pour Saint-Émilion ;
"Limoux" au lieu de Blanquette de Limoux…
- l'indisponibilité du vin ou du millésime :
40 % des vins présentés sur la carte n'étaient pas disponibles ;
non-concordance des millésimes pour 13 vins sur une carte qui en présentait 21…
- le mode de présentation prêtant à confusion :
vin mousseux parmi les champagnes ;
"Saint-Tropez", "Ramatuelle" pour Côtes de Provence ;
- vins de table, vins de pays présentés au milieu des vins d'appellation d'origine :
vin de pays Côtes du Tarn présenté comme "Gaillac AOC" ;
parmi différentes AOC, se trouvait une rubrique "rosé" qui proposait : Listel gris de gris(vin de pays des sables du Golf du Lion), Côtes de Gascogne "Domaine de Monluc" (vin de pays des Côtes de Gascogne)…
- l'usurpation d'appellation d'origine ou fausse indication de provenance :
"Touraine" au lieu de vin de pays des jardins de la France ;
"Muscadet sur Lie" au lieu de Muscadet Sèvre et Maine…
Commentaires