Vinopsis: Vin et Oenologie

Le plein de recettes de Noël avec Chefsimon.com

Il n'y a pas que le vin dans la vie... il y a la cuisine aussi ! Et ce n'est pas les protagonistes de Chefsimon.com qui diront le contraire, eux qui préfèrent accorder les plats et la musique... nul n'est parfait ! Donc, une fois n'est pas coutume, je laisse un peu de côté l'oenologie et votre cadeau autour du vin préféré pour vous inviter à découvrir ce site si vous ne le connaissez pas déjà.

Vous avez d'ailleurs peut être déjà remarqué quelques plats du Chef Bertrand Simon dans la rubrique gastronomie du blog de Mes Vignes mais bien entendu c'est surtout directement sur le site Chefsimon.com qu'il faut aller chercher les recettes de cuisine dont vous avez besoin !

A quelques jours de noël, vous apprécierez tout particulièrement la sélection de recettes de noël dont les incontournables terrine de foie gras, chapon et bûche de noël. A voir aussi comment ouvrir les huîtres sans se retrouver aux urgences : toujours utiles pour que la fête ne se termine pas plus tôt que prévue !

Bonnes fêtes de fin d'année et bon appétit bien sûr !

Premiers bilans de la presse sur le millésime 2008

La presse française commence a faire les premiers bilans du millésime 2008 avec guère d'optimisme...

Même, si je pense qu'il est encore trop tôt pour tirer des conclusions définitives, il est néanmoins intressant de voir ce que pensent "les spécialistes".

- "Une année extrèmement difficile", "ni la quantité, ni la qualité ne seront au rendez-vous" selon Le Figaro, en cause un "hiver trop doux, un printemps pas assez chaud et un été pluvieux".

L'autre facteur ayanat affecté la production est la destruction des vignes, "on a arraché beaucoup de vignes, notamment dans le Languedoc, entre 10 000 et 12 000 hectares".

- Le Monde quand lui relève les que "cette année, le cycle végétatif de la vigne et l'évolution de la maturation des raisins ont dû s'accommoder d'une météo qui n'a pas hésité à jouer au Yo-Yo avec de soudaines alternances de fortes pluies et d'insolation, de coups de froid et d'épisodes de chaleur".

Je partage totalement l'avis d'Yves Bénard, président du Comité des vins de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INOQ, ex-INAO) : "Au final, 2008 sera un millésime qui départagera les bons vignerons de ceux qui le sont moins".

Nous l'avons vérifié cet automne avec les vignerons partenaires de Mesvignes qui ont déployé des efforts considérables lorsque c'était nécessaire pour leur permettre de continuer d'obtenir des vins d'une très bonne qualité.

Oenologie

Le remontage en oenologie

Je viens poster sur le blog de mesvignes, une explication des différents types d'extractions lors de la vinification des vins rouges (remontage compris).

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Début de la vinification de ma micro-cuvée

Samedi, nous avons (toute ma petite famille) vendangé la parcelle de Syrah que j'avais sélectionné.

Nous avons donc vendangé 9 caisses (ou comportes) de 35 Kg.

Ce dur travail matinal s'est conclu par un délicieux pique-nique.

Nous avons ensuite apporté à la cave du Château Montana notre récolte pour commencé sa vinification.

Les 200 kg de vendange ont été égrappés, foulés aux pieds, puis mis en fût.

Elle titrée finalement 12,7%/Vol.

Il n'y aura pas de levurage, on va lassé travailler les levures indigènes !

J'ai maintenant hâte de voir les première bulles à la surface de mon chapeau (de marc).

Oenologie

Snooth sur twitter

J'aime beaucoup le concept de Snooth qui permet autour d'un réseau social d'amateurs de vin de noter, classer et commenter les dernières "quilles" dégustées.

L'interface graphique est très agréable, à la manière de facebook, et je trouve que c'est un formidable outil pour se constituer un cahier de dégustation.

Depuis quelques semaines, vous pouvez twitter vos commentaires de dégustation et votre notation.

Chaque fois que vous commentez un vin sur Snooth, un tweet sera envoyé, un peu comme avec foodfeed et la nourriture.

Si vous avez un compte sur Snooth, ajoutez moi comme ami, le mien est mesvignes .

Si vous n'en avez pas, hésitez pas à vous inscrire !

Les premiers prix des Bordeaux 2007

Quand un millésime est très bon, et qu'il surclasse le millésime précédant, il est normal de voir son prix augmenter comme en 2005.

Et quand il est moins bon ?

Et bien non, son prix reste le même (ou presque) !

C'est à lire dans le point : Vins de Bordeaux : les premiers prix des bouteilles du millésime 2007

Vu par Méchant Raisin, qui compare la hausse et la non-baisse des prix avec ce qui se passe dans nos stations services.

Oenologie

Robert Paker analyse le millésime 2007

C'est à lire dans Le Figaro du 17 avril 2008.

Que pense t-il du millésime 2007?

Réponse extraite :

"Les meilleurs châteaux ...n'ont pas la densité, la structure et la puissance des grands millésimes, mais ils seront sur la finesse, l'élégance et d'une manière générale bien équilibrés. En revanche, les vins de qualité inférieure, qui constituent la majorité de la production, sont sans relief, avec un goût herbacé, voire végétal. Globalement, ils sont décevants."

Ok, on a compris !

via Jean-Luc Thuvenin

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Au secours, le vin en poudre revient !!!

J'avais déjà parlé, il y a un moment de ça, de la commercialisation vin en poudre par une société japonaise. Bon le Japon, c'est pas très proche le risque de voir débarqué ce produit dans nos supermarchés est limité.

Dans nos supermarchés non, mais Au vieux campeur, pourquoi pas ! Une autre société agro-alimentaire, mais allemande (cette fois) : Trekking Mahlzeiten a eu la même (mauvaise) idée que les japonais. Cette société est spécialisée dans la fourniture de repas "déshydratés" pour les trekking ou les expéditions. Pour chaque plat, il suffit de rajouter de l‘eau chaude ou de l'eau froide pour le vin.

Cette société qui ne fait pas dans le raffinement culinaire vend aussi un cheeseburger en boite de conserve.

Tout cela me rappelle une ancienne campagne publicitaire de l'industrie du sucre, qui vantait sur le ton de l'humour les qualités de "fast-huitre" ou "fast asperge".

On n'en est pas loin et on s'en rapproche petit à petit.

Restez sur vos gardes !!!

Une photo peut donner soif !

En plus d'aimer le vin, j'aime aussi la photographie. Je suis tombé sur le site d'Etienne Heimermann, photographe gastronome.
Et quel plaisir !!!
Étienne Heimermann, photographe professionnel depuis vingt ans, s’est spécialisé dans la photo culinaire. Il vit ainsi conjointement,deux aventures artistiques liées à l’éphémère. Son studio est d’abord une cuisine où les chefs peuvent se mettre au piano ; le homard croise le dernier cri du numérique.
Voici un échantillon de son talent, mais n'hésitez pas d'aller sur site pour découvrir le reste.

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La Semaine du Gout en Champagne

Cette semaine, vous pouvez aller vous exciter vos papilles pendant la Semaine du goût dans le vignoble de la Marne en Champagne !
A la Découverte des Saveurs et des Champagnes Les membres de l'association font découvrir la diversité des Champagnes (Champagnes Millésimés, Blanc de Blancs, Champagnes Rosés…) mais dévoilent également, aux visiteurs, les secrets des mariages gourmands entre les Champagnes et les Saveurs du Terroir et d'ailleurs…

Les activités proposées :
- Des portes-ouvertes chez les vignerons avec des dégustations gratuites de Champagne associés à des mets
- Des marchés du Terroir : avec la présence de producteurs fermiers, vignerons des autres régions viticoles françaises, artisans…
- Des activités à thèmes : balade gourmande, dégustation verticale…
- Des repas gastronomiques spécial « Semaine du Goût » chez les vignerons ou dans un restaurant

Tous le renseignements sont accessibles sur www.champagne-tourisme.com

P.S : Si vous passez par Epernay, n'oubliez pas de rendre visite à la Famille Janisson-Baradon qui fait parti de l'aventure Mesvignes.com.

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