Serait-ce la fin du goût de bouchon?
La multinationale de l'aluminium Alcoa, dont le siège européen est à Genève, a développé un nouveau dispositif de fermeture des bouteilles de vin
C'est un bouchon de verre qui s'encastre dans le goulot et qui est maintenu en place par un joint thorique et un capuchon en aluminium.
Ce système existe déjà sur le marché américain : le VinTegra.
Une nouvelle association vin-cuisine vient de voir le jour, pas à table (en tout cas pas encore...), mais grâce aux blogs.
Avec Laurent Bazet, bloggeur gastronome et fondateur de Goosto (arts-culinaires.com), nous vous présentons une manière simple et originale de devenir vous-même vigneron.
Rejoignez-nous dans cette nouvelle aventure vigneronne qui démarre!
Vous trouverez une presention de l'offre ici : mesvignes.com, Devenez Vignerons!
A vos tracteurs ! ;-)
L’énergie solaire gagne du terrain dans la Napa Valley. Alors que plusieurs wineries se sont équipées de panneaux photovoltaïques ces dernières années, un grossiste annonce la construction de deux centrales solaires pour une puissance totale de 424 kW. Wine Service Co-operative, entreprise spécialisée dans le stockage et la distribution, pourra ainsi alimenter ses chais durant toute l’année. Plus de 4.000 m2 de panneaux solaires, installés sur les toits des entrepôts, seront nécessaires. Les installations doivent être opérationnelles d’ici l’été.
Wine Service Co-operative, créée en 1972, regroupe une cinquantaine de wineries.
Après Toulouse et Dijon, les élèves œnologues se rencontrent à Montpellier.
Les 1, 2 et 3 avril prochain, pour la 3e édition des œnopiades, les élèves invitent les quatre autres centres (Bordeaux, Dijon, Toulouse, Reims) de formation au Diplôme National d’Œnologie sur le site de la faculté de Pharmacie de Montpellier.
Cette date sera également marquée par le 50e anniversaire de la création de ce diplôme à la faculté de Pharmacie de Montpellier.
Cette manifestation, parrainée par l’Union des Œnologues de France et l’Association des Anciens Elèves de Montpellier, permettra à plus de 350 futurs œnologues et acteurs de la filière vitivinicole de se rencontrer et d’échanger leurs connaissances au cours d’une série de conférences sur le thème : « L’oxygène et le vin », qui se dérouleront le 1er avril sur le site de la faculté.
Outre cet aspect professionnel, les cinq centres s’affronteront, le samedi et le dimanche, lors d’épreuves culturelles, sensorielles et sportives qui amèneront à désigner le centre vainqueur des œnopiades 2005.
Les étudiants ont décidé d’ouvrir la manifestation à toutes les personnes intéressées par le vin, afin de faire découvrir la profession, le diplôme, et de promouvoir les vignobles de la région.
C’est pourquoi le 2 avril une journée portes ouvertes « Dégustation des vins de la région » sera organisée dans le hall de la faculté de Pharmacie.
Créé à l'initiative du guide gastronomique français, Le Bottin Gourmand, le concours Wine Women Awards, s'adresse aux femmes qui, à travers le monde, cultivent la passion du vin, qu'elles soient professionnelles ou amateurs. Peuvent concourir dans la catégorie "professionnelle", sommelières, cavistes, restauratrices, responsables des achats et toutes femmes dont le métier est d'être au service du vin.
Outre son côté international, l'originalité de ce concours c'est la création d'une catégorie "amateur" ouverte à toutes les femmes qui partagent le plaisir du vin avec une approche très personnelle.
Pour participer, les candidates doivent se rendre sur le site interactif winewomenawards.com.
Philippe Blasco me signale une interview de Jean-Philippe Delmas, le directeur du Chateau Haut-Brion à Bordeaux sur son site : terroirs-france.com.
On y apprend entre autre que :
- Haut-Brion est toujours propriété d'une famille américaine
- L'hiver de 1956 est une des raisons des troubles actuels à Bordeaux
- Le vignoble de Haut Brion recèle des plants de Pinot Noir !
Les vignerons allemands sont rivés aux prévisions météorologiques. L’hiver particulièrement doux n’a pas encore permis de récolter de vins de glace – la législation requiert un gel amenant la température des raisins à - 7°C. Or, en raison de la bonne récolte 2004, un nombre à nouveau important de producteurs ont pris le risque de produire du vin de glace.
La vague de froid de cette semaine pourrait leur donner un coup de pouce.
Après le bouchon synthétique et la capsule à vis, un nouveau procédé de bouchage arrive en Europe. La société américaine Gardner Technologies propose ce nouveau système de bouchage le "MetaCork" qui associe un bouchon en liège et une capsule dévissable. Le tire-bouchon n'est plus nécessaire, le bouchon s'enlève en dévissant la capsule et peut ensuite être jeté. Si elle n'est pas consommée en totalité, la bouteille peut se refermer avec le haut de la capsule. MetaCork a été testé aux Etats-Unis par plusieurs wineries dont Fetzer et Kendall-Jackson. Présenté récemment en Italie, il a été adopté en juin par plusieurs caves de Sardaigne. Des compagnies aériennes sont également intéressées.
C’est une technique de concentration des vins rouges. Celà évite de chaptaliser (avec du sucre) ou d'enrichir (avec du moût concentré). Le moût (jus de raisin) est pressé le long de membranes semi-perméables qui laissent passer l'eau mais pas les sucres ni les autres composants du vin.
L'évaporation sous vide, également appelée entropie, consiste à porter le moût à basse pression pour que la température d'ébullition soit la plus faible possible. L'eau s'évapore alors naturellement.
Malheureusement, l'osmose inverse est désormais testée dans nos vignobles français qui, a priori, ne sont pas censés en avoir besoin : les liquoreux, par exemple.
Une mutation que les autorités surveillent de près, mais qui sème le trouble : les Douanes, la Répression des fraudes et l'INAO ne sont pas tous d'accord sur le sujet.
Il est inquiétant que l’on puisse ôter 10 ou 20 % d'eau d'un moût sans qu'aucun compteur posé sur la machine ne témoigne de cette disparition.
L'osmose inverse est quand même surveillée : le prestataire doit faxer à l'administration les noms des producteurs qui ont fait appel à cette technique, qui n'est officiellement qu'une « expérimentation ».
Si on peut enlever l’eau avec cette technique, on peut aussi enlever une partie de l’alcool, et ainsi produire dans des zones géographique complètement inadaptées à la vigne (pays trop chaud), mais avec des coûts de main d’œuvre défiant toute concurrence.
Se pose la question des limites « éthiques » des pratiques œnologiques.
Veut-on industrialiser à l ‘extrême limite la vinification ? Perdre la notion de millésime, de terroir, avec des vins qui s‘uniformisent.
Je ne pense pas que la viticulture française a quelque chose à gagner dans cette fuite en avant technologique. Notre force est notre terroir. Il est adapté à la culture de la vigne, défendons le !
L'institut coopératif du vin (IVC), société d'oenologue conseil du bassin méditerranéen, met en ligne ses Flash Infos une véritable mine d'or pour tous les vinificateurs.
Ce mois-ci, ils publient l'élévage avec le bois (vin rouge, blanc et ... rosé?).
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