Vinopsis: Vin et Oenologie

Connaissez-vous la dernière "invention" oenologique? : La barrique carré!

Le monde du vin regorge de surprises (plus ou moins heureuses)!
Il fallait y penser, et la société Cybox l'a fait: Le fût carré! Selon le concepteur, ils peuvent "être empilés les uns sur les autres, et permettent un gain de place ".
Une tendance a laquelle il fallait  s'attendre, les pastèques avaient  déjà fait les frais de la 'mode au carré' .

Il fallait oser, du vin à 6°...

Décidément, il faut s'attendre à tout concernant les solutions qui répondent aux difficultés que rencontre notre secteur.
Le vin à 6° à été conçu pour "prendre le volant avec un verre supplémentaire"  et pourquoi pas la bouteille à moitié pleine (ah! ça existe déjà c'est la demi-bouteille), le verre troué ou boire le vin à la paille (ça aussi ça existe dejà avec le champagne!).
Continons à chercher...

Les levures du vin ont l'accent quebecois.

Un article intéressant de Québec Science, qui parle la société Lallemand, spécialisé en biotechnologie. Elle produit la majorité des levures lyophilisées utilisées en France pour garantir des fermentations « normales ». Avec en fond d’article, la question inévitable Est ce que ces levures « endogènes » standardisent le vin, ou alors respectent elle le terroir?

Atouts et handicaps des différents bouchages du vin.

Voici un petit condensé des avantages et inconvénients des différents bouchages du vin pour ceux qui se posent des questions.

Le premier et l'historique : Le bouchon de liège
- Atouts : matière noble, micro-poreux (permet une lente oxydation du vin), naturel, biodégradable, le"plop" sonore
- Inconvénients : responsable du tristement célèbre goût de bouchon, il peut sécher (donc s'effriter dans la bouteille, faire une poussière.)

L'étoile montante : La capsule à vis
- Atouts : facile à ouvrir et à refermer, parfaite étanchéité, une absence de TCA à l’origine du goût de bouchon
- Inconvénient : vraiment pas "sexy", écologiquement incorrect : aluminium, vieillissement du vin aléatoire.

L'outsider : Le bouchon synthétique
Atouts : absence de goût de bouchon ne s’effrite pas, ne casse pas, sans poussière, étanche, neutre au plan microbiologique.
Inconvénients : matière plastique, non-biodégradable, pas totalement neutre vis-à-vis du vin sur une longue durée

Que vont devenir les tire-bouchons?

Entre 3 et 5% des vins ont des défauts de bouchon, entraînant près de 18 millions de bouteilles à l'évier. L'accusé, est le liège du bouchon, où se niche le redoutable TCA, tri-chloro-anisol, molécule tellement odorante qu'elle rend le vin  imbuvable. Il fallait trouver une parade : des bouchons sans liège, mais avec du plastique. Ou encore les capsules à vis,  dont le groupe Pechiney est un des producteurs importants. De 70 millions de capsules à vis vendues dans le monde en 2000,  il est passé à 200 millions l'an dernier ! Le marché est, en effet, devenu exponentiel! Le phénomène capsule s'amplifie.  En 2004, le marché mondial va monter à 650 millions de capsules à vis pour les vins. Triste avenir pour les amoureux du  son magique du bébouchage.

Du vin en poudre made in Japan

En mélangeant une fine poudre grisâtre à de l’eau en proportions égales, on peut obtenir du vin rouge ou du Cognac. Et oui, vous ne rêvez pas. Il s’agit d’un produit commercialisé par Sato Food Industries, une société japonaise. Le fondateur de l’entreprise est, en effet, parvenu à mettre au point une combinaison de sucre et d’alcool permettant de retenir l’alcool pendant la phase de séchage, même après élimination de l’eau: le bonheur!